酿菊花蛋

【菜肴名称】酿菊花蛋
【菜肴做法】

1.将虾仁和肥膘肉用刀背捶剁成细茸，加入蛋清（蛋黄另作他用）、葱姜酒汁、干淀粉、味精、汤和适量的盐，搅拌成虾茸馅
熟瘦火腿切成末
小白菜摘去边叶留嫩苞洗净
2.鸡蛋洗净后装入碗内，放冷水上笼蒸熟取出，在冷水内浸凉，剥去壳，用左手直握鸡蛋，右手执小刀，在蛋的周围剞上鱼齿花刀，手持两端掰开，取去蛋黄洗净，将蛋的两端切平，放入平盘内，按干水分，撒上干淀粉，再将虾仁馅填入蛋内，撒上火腿末
3.食用前10分钟，将菊花蛋上笼蒸熟取出
同时，将猪油烧沸后下入白菜苞，加盐炒熟，装在盘子的周围，把蛋摆入盘子中间，再将猪油烧到六成热，放入鸡汤、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在菊花蛋上即成

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,营养不良食谱,益智补脑食谱,青少年食谱
【主料原料】鸡蛋750克 虾仁200克 小白菜600克
【辅料】肥膘肉50克 火腿50克
【调料】猪油（炼制）70克 料酒25克 盐8克 味精2克 鸡油15克 淀粉(豌豆)38克
【怎么做好吃】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【能量】2544.24千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】206.13克
【脂肪】188.72克
【碳水化合物】71.02克
【叶酸】1124.95微克
【膳食纤维】6.71克
【胆固醇】5576.6毫克
【维生素A】3533.4微克
【胡萝卜素】10080微克
【硫胺素】1.06毫克
【核黄素】2.92毫克
【烟酸】18.96毫克
【维生素C】168毫克
【维生素E】24.93毫克
【钙】2079.78毫克
【磷】2686.38毫克
【钾】3458.04毫克
【钠】15265.82毫克
【碘】265.8微克
【镁】663.32毫克
【铁】50.15毫克
【锌】20.45毫克
【硒】273.34微克
【铜】6.35毫克
【锰】3.64毫克

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