拔丝枣泥羊尾

【菜肴名称】拔丝枣泥羊尾
【菜肴做法】

1. 将红枣泡透捣碎成泥备用
2. 先将整块肥膘肉洗净，下锅煮八成熟捞出
3. 凉凉后均匀地片成约长17厘米、厚0.3厘米、宽4厘米的大片约6片，取其3片，平放在砧板上，用净布在肉面上抹一抹，去掉表面油分，再用刀均匀地抹上约厚0.3厘米的枣泥
4. 将另3片肥膘肉分别整齐地覆盖在枣泥上，切宽1.3厘米的条共约36条，成枣泥肥肉条（每条中间来枣泥）
5. 将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别成入两个碗内，用筷子将蛋清用力搅发成泡沫状，再放入蛋黄搅匀，加入面粉、淀粉，用筷子轻轻拌匀成糊状，接着将枣泥肥肉条分批放入碗中均匀挂糊
6. 炒锅放在火上，放入熟猪油，烧至五成热，逐块放入挂糊的枣泥肉条
7. 当肉条全部浮于油面，推动手勺，防止粘连，油温升离，要离火炸，以使料炸透，再把锅放火上，使肥肉油向外渗透，约10分钟
8. 炸至金黄色，连油倒入漏勺，沥去油，掐去每条上的面尾
9. 炒锅放在中火上，放入白糖，加入清水，用手勺轻轻搅动，并旋转炒锅，防止烧煳（火大时要端锅离火）
10. 待烧出浓汁，出现泡沫时再离火，用筷子搅起能拉成糖丝，即可倒入炸好的枣泥肥肉条，淋入熟猪油，持锅颠两下，使其蘸满糖汁，盘内抹熟猪油，盛入盘中

【做法工艺】拔丝
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】肥膘肉300克
【辅料】山楂(干)100克 鸡蛋150克 小麦面粉50克 淀粉(玉米)50克
【调料】猪油（炼制）40克
【怎么做好吃】备熟猪油1000克，耗40克。
【能量】3445.1千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】39.9克
【脂肪】322.34克
【碳水化合物】160.63克
【叶酸】206.4微克
【膳食纤维】51.6克
【胆固醇】1241.7毫克
【维生素A】458.8微克
【胡萝卜素】60微克
【硫胺素】0.78毫克
【核黄素】0.79毫克
【烟酸】5.2毫克
【维生素C】2毫克
【维生素E】6.19毫克
【钙】261.5毫克
【磷】785毫克
【钾】839毫克
【钠】270.35毫克
【碘】42.25微克
【镁】49毫克
【铁】8.7毫克
【锌】4.48毫克
【硒】51.61微克
【铜】0.85毫克
【锰】0.8毫克

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