老蚌怀珠

【菜肴名称】老蚌怀珠
【菜肴做法】

1. 河蚌去壳，取肉洗净，用木棒槌在蚌肉边上轻捶，入冷水锅中至水沸呈浅米汤色时，捞出蚌肉再洗一次
2. 煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中，加蚌肉，以小火煮至肉烂，轻取蚌肉晾凉
3. 将肥膘肉切碎
4. 虾仁先用刀压一下，一起剁成泥状，加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀
5. 锅置旺火上，加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子，入冷水锅煮熟捞出
6. 蚌肉12 个剖开一分为二，每个夹两个虾丸，放大汤碗中上笼蒸5 至6分钟取出
7. 锅中放肉汤1000毫升，加盐、洗净的生菜叶烧沸，放味精适量后倒入蒸好的蚌肉碗内，淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】沿淮菜,清热解毒食谱,滋阴食谱,明目食谱,高血压食谱,高脂血症食谱
【主料原料】河蚌2800克 虾仁100克
【辅料】鸡蛋清25克 生菜（团叶）30克
【调料】黄酒25克 盐8克 小葱10克 姜5克 味精3克 胡椒粉3克
【怎么做好吃】1. 用棒槌捶蚌肉时，要在肉边上轻捶，将肉边捶松即可。2. 煮时用小火，肉烂而不碎，便于进一步加工。
【能量】1769.2千卡
【蛋白质】354.34克
【脂肪】25.29克
【碳水化合物】25.11克
【叶酸】12.2微克
【膳食纤维】0.52克
【胆固醇】3409毫克
【维生素A】6858.7微克
【胡萝卜素】202.3微克
【硫胺素】0.32毫克
【核黄素】5.29毫克
【烟酸】24.98毫克
【维生素C】8.3毫克
【维生素E】39.59毫克
【钙】7545.87毫克
【磷】9234.18毫克
【钾】1130.41毫克
【钠】8815.86毫克
【碘】0.25微克
【镁】708.41毫克
【铁】757.3毫克
【锌】178.64毫克
【硒】644.97微克
【铜】5.5毫克
【锰】1670.21毫克

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