鸡汁玉米虾丸

【菜肴名称】鸡汁玉米虾丸
【菜肴做法】

1.葱和姜捣碎，用料酒和少许水取汁
熟瘦火腿切成米
荸荠削皮洗净剁成米
小白菜摘去边叶留嫩苞洗净
鲜嫩将玉米下入开水锅内煮熟捞出，用小刀掰下玉米籽待用
2.虾仁洗净，沥干水分，和肥膘片一起，用刀背和刀刃捶剁成细茸，放入葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、胡椒粉、白糖和适量的盐、味精、湿淀粉搅拌成虾茸料
3.将玉米籽和火腿米拌匀，撒在净白布上，再将虾茸料挤成3厘米大的丸子，滚粘上玉米籽、火腿米，放在抹油的盘内
4.食用前6分钟，将玉米虾丸上笼蒸熟，取出装入盘中，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在虾丸的周围
锅内放入鸡汤200毫升、盐、味精，用湿淀粉调稀勾流芡汁，浇盖在玉米虾丸上，淋鸡油即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】玉米（鲜）500克 虾仁200克
【辅料】火腿25克 肥膘肉50克 鸡蛋清50克 荸荠70克 小白菜500克
【调料】猪油（炼制）70克 料酒15克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)13克 鸡油10克
【怎么做好吃】玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】2189.11千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】127.59克
【脂肪】127.79克
【碳水化合物】156.9克
【叶酸】499.8微克
【膳食纤维】20.83克
【胆固醇】1179.35毫克
【维生素A】1489.1微克
【胡萝卜素】8414.6微克
【硫胺素】1.03毫克
【核黄素】1.49毫克
【烟酸】24.96毫克
【维生素C】224.9毫克
【维生素E】13.07毫克
【钙】1574.94毫克
【磷】2224.55毫克
【钾】3529.86毫克
【钠】12714.33毫克
【碘】50.98微克
【镁】743.84毫克
【铁】39.39毫克
【锌】15.87毫克
【硒】174.8微克
【铜】5.64毫克
【锰】4.18毫克

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