烧裙爪

【菜肴名称】烧裙爪
【菜肴做法】

1.把甲鱼的头、颈剁下，放净血，腹部开一个长6.6厘米的口，放在开水中烫一下
然后，刮去背甲上黑皮，将裙边（即背甲四周的软边）刮白，再放入凉水锅中用旺火烧开，约煮5分钟取出，泡在凉水中，揭去背甲，掏出内脏，割下裙边和腿爪
裙边切成长五厘米的块，腿爪去掉趾甲竖劈两半，再用温水洗净
大葱洗净切段
姜洗净切片
淀粉加水调成芡汁备用
2.将花生油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入蒜瓣炸一下，捞出待用，再将裙爪放入炒锅内煸炒两下，随即下入绍酒、精盐、鸡汤100克、酱油、胡椒粉、葱段、姜片，盖上盖烧5分钟取出
3.将炸过的蒜瓣放在碗底中心，周围摆好火腿片和香菇，然后分别码上裙边和腿爪，把汤倒在上面上屉用旺火煮半小时取出，把汤汁滗入炒锅中，裙爪扣在盘中，炒锅里再加入鸡汤，上旺火烧开，用调稀的湿淀粉勾成浓芡，下入味精，淋上香油，浇在裙爪上面即成

【做法工艺】蒜烧
【菜肴口味】蒜香味
【菜系功效】北京菜,滋阴食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,动脉硬化食谱
【主料原料】甲鱼2000克
【辅料】香菇（鲜）25克 金华火腿25克 大蒜（白皮）50克
【调料】胡椒粉3克 大葱10克 姜10克 黄酒15克 盐1克 味精5克 酱油20克 淀粉(豌豆)10克 香油25克 花生油50克
【怎么做好吃】甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
【能量】908.36千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】10.9克
【脂肪】82.24克
【碳水化合物】30.94克
【叶酸】12.3微克
【膳食纤维】2.02克
【胆固醇】24.5毫克
【维生素A】11.7微克
【胡萝卜素】40.2微克
【硫胺素】0.18毫克
【核黄素】0.14毫克
【烟酸】2.62毫克
【维生素C】4.45毫克
【维生素E】39.06毫克
【钙】62.28毫克
【磷】165.81毫克
【钾】354.81毫克
【钠】2026.48毫克
【碘】0.73微克
【镁】64.06毫克
【铁】5.22毫克
【锌】1.9毫克
【硒】6.18微克
【铜】0.3毫克
【锰】1.1毫克

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