桂花肉（二）

【菜肴名称】桂花肉（二）
【菜肴做法】

1.选用猪瘦肉剔去筋膜，切成厚0.5厘米的大片，用刀背捶敲后拍平，再用刀口排剁几下，使肌肉纤维松断，再切成长3厘米、宽2厘米的片
肉片放入碗内，加料酒、葱花0.5克、白酱油、精盐和味精拌匀
取5克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克
2.鸡蛋打在碗里，加进蛋黄，打散搅匀，加干淀粉拌匀成糊，再放入腌制的肉片，用手抓捏，使糊料紧裹肉片
3.熟猪油中火烧至五成热，逐片下入挂好糊的猪肉片，并用漏勺不断翻动，炸到肉片呈淡黄色，内部刚熟，捞出，待油温再升到八成热时，下入炸肉片复炸，炸至外层松脆，面有皱纹，倒入漏勺，沥干油分
4.锅中放入葱花麻油和炸油肉片，颠翻几下，即为成品，装盘
5.原锅加清水25克，白糖、酱油、米醋烧开后，用淀粉勾芡，淋熟猪油，搅匀成糖醋卤，装碟，桂花肉与糖醋卤碟、花椒碟一起上桌，供蘸食之用

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱
【主料原料】猪肉(瘦)200克
【调料】鸡蛋60克 鸡蛋黄60克 白酱油5克 料酒10克 酱油10克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖30克 味精1克 醋25克 椒盐2克 盐1克 大葱1克 香油1克 猪油（炼制）75克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克左右。
【能量】1598.24千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】59.9克
【脂肪】110.39克
【碳水化合物】99.4克
【叶酸】84.31微克
【膳食纤维】0.26克
【胆固醇】1488.75毫克
【维生素A】511.56微克
【胡萝卜素】0.64微克
【硫胺素】1.38毫克
【核黄素】0.59毫克
【烟酸】11.46毫克
【维生素C】0.03毫克
【维生素E】9.43毫克
【钙】137.6毫克
【磷】664.29毫克
【钾】965.58毫克
【钠】1633.22毫克
【碘】20.08微克
【镁】111.2毫克
【铁】15.29毫克
【锌】9.58毫克
【硒】44.65微克
【铜】0.53毫克
【锰】1.27毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.