锅烧肘子

【菜肴名称】锅烧肘子
【菜肴做法】

1. 将肘子放入水锅内，用旺火煮透，取出洗净晾凉，切成大片，皮面朝下摆入碗内
2. 再加入酱油、料酒、葱段姜片，腌渍后，放屉中蒸1小时左右
3. 用湿淀粉，鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊
4. 将蛋糊一半糊摊平盘内，把肘子片摆上，保持肘子原形，将剩下的朝肘子表面抹平
5. 把净锅放旺火上，加大锅油，烧至七成热时，将肘子保持原形推入油锅内炸，使其外壳炸硬时，用手铲托起肘子，慢火炸熟，翻过后，用铁筷子戳几个小孔，至炸透后，捞出控净油
6. 沥油后的肘子改刀摆在盘内，花椒面撒上
7. 大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食

【做法工艺】锅烧
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】山东菜
【主料原料】猪肘500克
【辅料】淀粉(豌豆)100克 鸡蛋50克
【调料】花椒粉3克 料酒10克 酱油50克 盐3克 植物油100克
【怎么做好吃】1. 煮肘子时要先将外皮用刀刮干净，不要带毛；2. 炸制时要用手勺轻轻推动，使其火候均匀；3. 炸好改刀时最好能保持肘子的圆形，或者改摆成马鞍形；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
【能量】2037.24千卡
【蛋白质】95.25克
【脂肪】144.72克
【碳水化合物】93.44克
【叶酸】56.65微克
【膳食纤维】1.26克
【胆固醇】687.5毫克
【维生素A】157.69微克
【胡萝卜素】4.2微克
【硫胺素】1.94毫克
【核黄素】1.11毫克
【烟酸】14.1毫克
【维生素E】3.39毫克
【钙】114.83毫克
【磷】889.07毫克
【钾】1285.04毫克
【钠】4512.4毫克
【碘】15.21微克
【镁】150.39毫克
【铁】12.28毫克
【锌】10.27毫克
【硒】42.3微克
【铜】1.12毫克
【锰】1.02毫克

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