炸灌小肠

【菜肴名称】炸灌小肠
【菜肴做法】

1. 猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止
2. 糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出
3. 香菇、虾米泡发
荸荠去皮
4. 猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末
5. 猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅
6. 用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结
7. 灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断
8. 用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊
9. 将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油
10. 装入盘内，撒花椒粉、香油，即成

【做法工艺】包卷炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】猪小肠400克 猪肉(肥瘦)150克 糯米150克
【辅料】虾米15克 荸荠100克 香菇（干）50克
【调料】花生油100克 料酒50克 盐50克 醋50克 味精5克 胡椒粉1克 五香粉1克 香油15克 大葱15克 姜15克 小麦面粉25克 淀粉(豌豆)25克 花椒粉1克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【能量】2824.28千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】96.24克
【脂肪】182.16克
【碳水化合物】220.26克
【叶酸】116.88微克
【膳食纤维】20.23克
【胆固醇】930.75毫克
【维生素A】64.83微克
【胡萝卜素】67.1微克
【硫胺素】1.24毫克
【核黄素】1.46毫克
【烟酸】34.26毫克
【维生素C】10.55毫克
【维生素E】56.91毫克
【钙】271.72毫克
【磷】1183.42毫克
【钾】2030.16毫克
【钠】21869.72毫克
【碘】13.32微克
【镁】318.02毫克
【铁】27.88毫克
【锌】23.2毫克
【硒】70.01微克
【铜】2.2毫克
【锰】8.5毫克

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