熘排骨

【菜肴名称】熘排骨
【菜肴做法】

1.先将猪排骨上的杂物择净，冲洗干净，再剁成3厘米长的小块，放入碗内，加入料酒5克、酱油5克，腌渍一下，打鸡蛋60克搅拌均匀，再加入面粉继续搅拌，将排骨上浆待用
2.将炒锅置火上，加入花生油，大火烧至五六成热时（油温约在70-110℃左右），将排骨下入锅内，用手勺将排骨拨散，炸透，盛入漏勺控油
待油温至八成热时（油温约在170℃左右），再将漏勺中的排骨投入油内，炸至酥脆，倒入漏勺控油
3.原炒锅回火上，加入底油，油热时放入葱（切末）花、姜（切末）末，炒出味后加入酱油、料酒、白糖、清水少许，烧开后用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，再加上醋，淋上香油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱
【主料原料】猪排骨(大排)350克
【辅料】鸡蛋60克 小麦面粉50克
【调料】花生油50克 大葱10克 姜10克 酱油25克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖20克 醋20克 香油15克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
【能量】1879千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】82.02克
【脂肪】143.01克
【碳水化合物】72.46克
【叶酸】98.22微克
【膳食纤维】2.42克
【胆固醇】928.5毫克
【维生素A】186.3微克
【胡萝卜素】23.4微克
【硫胺素】3.12毫克
【核黄素】0.76毫克
【烟酸】20.46毫克
【维生素C】0.7毫克
【维生素E】33.15毫克
【钙】116.2毫克
【磷】683.8毫克
【钾】1347.5毫克
【钠】1732.3毫克
【碘】18.37微克
【镁】139.9毫克
【铁】9.54毫克
【锌】7.67毫克
【硒】49.27微克
【铜】0.66毫克
【锰】1.68毫克

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