锅贴鳝鱼

【菜肴名称】锅贴鳝鱼
【菜肴做法】

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水
2. 鳝鱼放在案板上，切成8厘米长的片
3. 猪肥膘肉洗净，切成8厘米长、5厘米宽的薄片，投入开水锅中稍煮一下
4. 捞出，控干水，用刀尖在上面戳几个小孔，拍上淀粉
5. 虾仁洗净，沥干后用刀剁成泥状，放在碗中
6. 虾泥碗中加料酒、盐、味精、淀粉和蛋清搅成虾茸
7. 火腿、鸡脯肉、蛋皮均切成细丝
8. 把猪肥膘肉片、鳝鱼片放在案板上，在上面都抹上一层虾茸，然后俩俩粘合起来(鱼片在上，肥膘肉片在下)，再在鱼片上面抹一层虾茸，放上火腿丝、鸡丝、蛋皮丝，依次将原料用完，即成锅贴鳝鱼坯料
9. 将锅架在火上，放油烧至六七成热时，再将鳝鱼片坯料(肥膘肉片朝下贴锅)逐块码在锅中，用中等小火煎，边煎边铲狡起热油淋浇在鱼片上
10. 煎至肥膘肉片金黄、变脆、鳝片及馅茸嫩良时烹入料酒略焖一下，取出，改刀装盘即成

【做法工艺】煎
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】鳝鱼250克
【辅料】猪肉(肥)200克 虾仁50克 火腿25克 鸡胸脯肉25克 鸡蛋清30克 鸡蛋25克
【调料】猪油（炼制）50克 盐3克 料酒20克 淀粉(玉米)15克 味精1克
【怎么做好吃】鸡蛋皮：鸡蛋加入碗内，打匀，放入热油锅中煎熟即可。
【能量】2533.93千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】87.76克
【脂肪】236.15克
【碳水化合物】18.8克
【叶酸】35.12微克
【膳食纤维】0.02克
【胆固醇】1018.5毫克
【维生素A】281微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】2.86毫克
【烟酸】17.91毫克
【维生素E】7.8毫克
【钙】411.81毫克
【磷】1054.44毫克
【钾】1186.26毫克
【钠】4355.44毫克
【碘】7.7微克
【镁】184.78毫克
【铁】15.77毫克
【锌】9.17毫克
【硒】150.1微克
【铜】1.49毫克
【锰】6.04毫克

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