红煨龟肉

【菜肴名称】红煨龟肉
【菜肴做法】

1.乌龟两侧用铁锤打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去掉上层和内脏，先洗一遍，再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内，去掉粗皮，剁去头和脚爪尖，剔去喉管、气管，剁成3厘米大的块，洗净并沥干水分
水发香菇去蒂洗净，葱、姜拍破，余下的葱白切段
大蒜子剥去，洗净
2.五花肉切成厚片后下入开水锅内氽过，捞出洗净后放入垫有底篾的沙钵内，再放入大蒜子
3.将猪油烧沸，先放入葱、姜稍煸炒，再下入龟肉和香菇煸炒，烹料酒，加进盐、酱油、冰糖和鸡汤500毫升，烧开后倒入沙钵内，将盘盖上，用微火煨到酥烂为止
4.食用时，将煨好龟肉上火，收浓汁时用双手提着垫底篾，把龟肉取出来翻扑在深盘内，去掉五花肉、葱、姜，加味精和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放胡椒粉、香油和葱段，浇盖在龟肉上即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,防癌抗癌食谱,滋阴食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱
【主料原料】乌龟2500克 猪肋条肉（五花肉）500克
【辅料】香菇（鲜）50克 大蒜（白皮）100克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒50克 盐5克 酱油25克 冰糖15克 味精3克 胡椒粉1克 大葱25克 姜15克 淀粉(豌豆)8克 香油15克
【怎么做好吃】乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
【能量】4115.29千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】55.44克
【脂肪】410.12克
【碳水化合物】59.21克
【叶酸】24.34微克
【膳食纤维】3.85克
【胆固醇】638毫克
【维生素A】89.05微克
【胡萝卜素】72.1微克
【硫胺素】0.55毫克
【核黄素】0.38毫克
【烟酸】14.3毫克
【维生素C】8.85毫克
【维生素E】17毫克
【钙】114.19毫克
【磷】687.14毫克
【钾】1547.95毫克
【钠】4075.13毫克
【碘】0.68微克
【镁】163.31毫克
【铁】9.41毫克
【锌】9.78毫克
【硒】23.52微克
【铜】0.59毫克
【锰】1.43毫克

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