兰州红烧肉

【菜肴名称】兰州红烧肉
【菜肴做法】

1. 将五花肉洗净，切成2.5 厘米见方的块
2. 锅坐火上，加油烧至五六成热时，将切好的肉块炸至表面收缩时捞出，沥油放入另一炒锅内
3. 炒锅置火上，加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火烧开
4. 再移至小火上烧软，再移旺火上烧开，拣去葱、姜，淋香油盛盘上桌

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】甘肃菜
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）750克
【调料】植物油15克 猪油（炼制）50克 酱油50克 白砂糖20克 姜10克 小葱10克 香油10克 八角5克 料酒30克 花椒2克 桂皮3克
【怎么做好吃】1. 先炒糖色，再加清汤及调料，烧肉红润艳丽；2. 将肉白煮至七成熟，再加盐及酱油，烧约10余分钟，膘肥不腻，瘦肉软嫩，不必顾虑不入味，鲜美醇厚，口感极佳；3. 家庭制作，锅中放油，加糖少许炒出红色，下肉块煸炒，烹料酒下味精放砂锅中，加葱、姜及香料，大火烧开，小火炖至软烂，加酱油及盐，烧约10分钟左右，若汤汁过多，可开盖大火收汁，以汤汁糊稠、油润光亮，软嫩酥烂为佳；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【能量】4922.21千卡
【蛋白质】73.16克
【脂肪】502.88克
【碳水化合物】31.77克
【叶酸】3.09微克
【膳食纤维】3.23克
【胆固醇】864毫克
【维生素A】106.11微克
【胡萝卜素】105.8微克
【硫胺素】0.73毫克
【核黄素】0.41毫克
【烟酸】19.05毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】10.11毫克
【钙】106.73毫克
【磷】833.28毫克
【钾】1832.48毫克
【钠】3482.82毫克
【碘】1.2微克
【镁】217.92毫克
【铁】12.69毫克
【锌】12.82毫克
【硒】28.8微克
【铜】0.48毫克
【锰】1.5毫克

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