锅贴整虾仁

【菜肴名称】锅贴整虾仁
【菜肴做法】

1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后备用
2.火腿切小象眼片
香菜摘叶洗净，葱和姜捣烂后用料酒取汁
3.肥膘肉放入汤锅内煮熟(切勿煮烂)，捞出后切成直径为4厘米、约3毫米厚的圆片，用干净白布抹干水分，拌上干淀粉，摊开放在平锅内
4.鸡蛋清打入深边的盘入，用筷子打起发泡，成雪花状后再放入干淀粉、虾仁、盐、味精、胡椒粉以及葱、姜酒汁，搅拌成馅，贴在肥腰片上，再贴上火腿片和香菜叶
5.食用时，把贴好虾仁的平锅放在火上，不停地转动，使火均匀，煎至肥膘油撑出，至焦酥时淋入香油，撒上花椒粉，装入盘内即成

【做法工艺】生煎
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】湖南菜,壮腰健肾食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】虾仁400克 肥膘肉500克
【辅料】鸡蛋清150克 火腿25克 香菜100克
【调料】盐5克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 花椒粉1克 大葱15克 姜5克 淀粉(豌豆)25克 植物油50克
【怎么做好吃】虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【能量】5209.71千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】211.3克
【脂肪】469.94克
【碳水化合物】35.9克
【叶酸】157.78微克
【膳食纤维】2.08克
【胆固醇】2654.75毫克
【维生素A】436.88微克
【胡萝卜素】1180.1微克
【硫胺素】0.58毫克
【核黄素】1.38毫克
【烟酸】28.56毫克
【维生素C】48.65毫克
【维生素E】18.47毫克
【钙】2372.31毫克
【磷】2915.24毫克
【钾】2887.36毫克
【钠】22332.77毫克
【碘】2.62微克
【镁】1020.48毫克
【铁】55.41毫克
【锌】19.92毫克
【硒】353.7微克
【铜】9.91毫克
【锰】3.9毫克

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