生炸“黄雀”

【菜肴名称】生炸“黄雀”
【菜肴做法】

1. 将豆腐皮（油皮）切成长条块
2. 面粉加水、精盐、发酵粉拌匀成面糊
3. 冬笋放入热水内焯熟
4. 姜去皮切丝
5. 冬笋、香菇、豆腐干均切成丝，加椒盐、姜丝、味精拌匀成馅料
6. 将豆腐皮铺平，逐个放入馅料，卷成卷，然后用面糊粘住口
7. 炒锅注油烧至五成热，用筷子夹住腐皮卷成“V”形，两头蘸匀面糊逐个下入锅内炸至结壳，再放入油内炸至金黄色，控出控油装盘，食时蘸甜面酱、椒盐即可

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】油皮500克
【辅料】香菇（鲜）100克 小麦面粉30克 冬笋50克 豆腐干20克
【调料】植物油35克 甜面酱10克 盐3克 味精2克 发酵粉2克 姜5克
【能量】2349.21千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】271.62克
【脂肪】116.91克
【碳水化合物】98.42克
【叶酸】59.3微克
【膳食纤维】45.74克
【维生素A】243.4微克
【胡萝卜素】1451.5微克
【硫胺素】1.29毫克
【核黄素】0.76毫克
【烟酸】7.73毫克
【维生素C】1.7毫克
【维生素E】233.06毫克
【钙】1285.81毫克
【磷】2664.63毫克
【钾】4524.15毫克
【钠】1607.62毫克
【碘】36.07微克
【镁】938.8毫克
【铁】60.49毫克
【锌】21.64毫克
【硒】16.77微克
【铜】6.17毫克
【锰】14.35毫克

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