炸黄油鸡排

【菜肴名称】炸黄油鸡排
【菜肴做法】

1.提前将菜花、胡萝卜、龙须菜分别洗净，胡萝卜切条，再将菜花和胡萝卜分别用煮熟，待用
将鸡脯肉从翼关节上部剁下（留上节和鸡脯连着），剔净翼骨上节的腱肉成骨把，再取下鸡里脊，抽去筋，然后用刀片去鸡脯外层的硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片，再用肉拍子拍平，补上鸡里脊用刀背颠砸，使肉质松匀，然后抹平
鸡蛋磕入碗内加入淀粉和适量水调匀成鸡蛋糊
2.黄油用刀压软做成月牙形状放在鸡脯肉的中央，然后用刀挑起鸡肉小心交黄油包严，并成月牙形，撒盐、胡椒粉、沾面粉、刷鸡蛋糊，沾匀鲜面包渣，收齐边缘，用热油炸至呈金黄色并熟透捞出，食用时配煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条，骨把下插一朵纸卷花即可

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】鸡胸脯肉750克
【辅料】芦笋250克 菜花250克 胡萝卜250克
【调料】黄油250克 面包屑250克 植物油150克 盐15克 胡椒粉2克 鸡蛋120克 淀粉(豌豆)10克
【怎么做好吃】1.食用时还可配炸土豆丝，一起上桌。2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。3.芦笋又称龙须菜。
【能量】4483.04千卡
【蛋白质】211.96克
【脂肪】303.6克
【碳水化合物】258.9克
【叶酸】268.21微克
【膳食纤维】11.08克
【胆固醇】2057毫克
【维生素A】2176微克
【胡萝卜素】10651.2微克
【硫胺素】1.26毫克
【核黄素】1.83毫克
【烟酸】89.29毫克
【维生素C】297.5毫克
【维生素E】5.96毫克
【钙】415.94毫克
【磷】2352.94毫克
【钾】4606.78毫克
【钠】8016.39毫克
【碘】32.8微克
【镁】347.76毫克
【铁】20.4毫克
【锌】8.05毫克
【硒】104.19微克
【铜】1.19毫克
【锰】1.79毫克

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