核桃酥鸭

【菜肴名称】核桃酥鸭
【菜肴做法】

1.将核桃仁放入沸水中浸泡，捞出剥去皮衣
2.取锅上火，放入花生油少许烧热，投入核桃仁稍炸，用漏勺捞出沥油渍 ，放入盘内
3.剁去五香鸭的头、腿、翅膀，剔净骨
把猪肥肉和青虾仁洗净，并一同剁成蓉放入小盆内，加入鸡蛋清、葱姜水、料酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀成馅
4.把鸭肉放在案板上，皮朝下铺平，撒上干淀粉、抹匀馅料，放上核桃仁，用手轻轻地把核桃仁拍进肉馅内，再用刀将其剁成长条块
5.原锅洗净上火，倒入适量花生油烧热，投放鸭肉块，炸透捞出，沥去油，码入盘内，将鸭翅膀、鸭腿、鸭头一同放入热没中炸透，捞出沥油，码在鸭肉块上即成
特点：香酥，口味鲜美，具有补肾壮阳，滋阴养血之功效

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,补阳食谱,补血食谱,滋阴食谱
【主料原料】鸭1500克
【辅料】核桃200克 虾仁350克 肥膘肉50克
【调料】鸡蛋清60克 葱汁10克 姜汁10克 料酒10克 淀粉(豌豆)10克
【怎么做好吃】核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【能量】6020.6千卡
【蛋白质】423.47克
【脂肪】466.56克
【碳水化合物】51.56克
【叶酸】205.2微克
【膳食纤维】19.03克
【胆固醇】3302毫克
【维生素A】878微克
【胡萝卜素】60微克
【硫胺素】1.6毫克
【核黄素】4.21毫克
【烟酸】82.88毫克
【维生素C】2毫克
【维生素E】95.71毫克
【钙】2151.8毫克
【磷】4769.8毫克
【钾】5660毫克
【钠】18227.18毫克
【碘】20.8微克
【镁】1308.4毫克
【铁】78.53毫克
【锌】38.04毫克
【硒】464.96微克
【铜】13.7毫克
【锰】10.53毫克

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