百花酥鸭

【菜肴名称】百花酥鸭
【菜肴做法】

1.将鸭子洗净控水，放盆加入葱段、姜块（拍松）、料酒、精盐，上笼用旺火蒸烂取出，剔去骨头平铺在盘内（要保持鸭肉整齐）
2.大虾仁去掉沙丝洗净，用刀背砸成泥
肥膘肉切成小米粒丁
火腿切成末
香菜叶择洗干净待用
3.将发酵粉、面粉、淀粉、油和水调成糊，使之发酵，同时加入精盐、碱水调匀即成酥炸糊
4.将虾泥、肥膘肉掺在一起，加入精盐、味精、胡椒粉搅拌上劲
将鸭皮朝下平放在盘内，上面撒上些干淀粉，再把虾馅放上抹平，嵌上香菜叶，撒上火腿末，上笼蒸熟
5.炒锅上火烧热，倒入花生油烧至六成热时，将鸭子抹上一层酥炸糊，放入油锅中用中火炸透捞出，控净油改刀切成块，装盘上桌即可食用

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,滋阴食谱,脚气食谱,低温环境作业人群食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸭1500克
【辅料】虾仁250克 肥膘肉50克 火腿肠50克 香菜100克
【调料】发酵粉50克 小麦面粉100克 花生油100克 大葱10克 姜10克 盐10克 料酒10克 味精2克 胡椒粉5克 淀粉(豌豆)10克 猪油（炼制）50克 碱1克
【怎么做好吃】1.本菜选用的是背脊开膛的填鸭1只，填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。
【能量】6393.21千卡
【维生素B】60.09毫克
【蛋白质】368.13克
【脂肪】506.4克
【碳水化合物】99.08克
【叶酸】173.6微克
【膳食纤维】5.56克
【胆固醇】2830毫克
【维生素A】1085.9微克
【胡萝卜素】1186.4微克
【硫胺素】1.81毫克
【核黄素】3.89毫克
【烟酸】81.19毫克
【维生素C】48.7毫克
【维生素E】53.93毫克
【钙】1646.2毫克
【磷】3828.18毫克
【钾】4838.48毫克
【钠】17986.62毫克
【碘】4.81微克
【镁】902.14毫克
【铁】69.25毫克
【锌】31.5毫克
【硒】387.09微克
【铜】9.54毫克
【锰】4.1毫克

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