鲜菇鸡片

【菜肴名称】鲜菇鸡片
【菜肴做法】

1. 鲜菇洗净，去蒂切片
2. 玉兰片用水发开切片
3. 素鸡切成薄片，挂上一层糊浆备用
4. 将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡片放入锅内炸成浅黄色，下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片，同时翻炒
5. 炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘

【做法工艺】干炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】素斋菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱
【主料原料】素鸡250克 香菇（鲜）150克
【辅料】玉兰片100克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】味精1克 姜7克 大蒜（白皮）10克 白砂糖10克 花生油30克 盐3克
【怎么做好吃】1. 素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克，酱油25克，精盐2克，五香粉2克，胡椒粉2克，香油10克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆好，入笼屉蒸约30 分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡；2. 素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致；3. 鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致，避免成菜杂乱无章。
【能量】947.55千卡
【蛋白质】48.19克
【脂肪】62.13克
【碳水化合物】67.7克
【叶酸】62.2微克
【膳食纤维】18.9克
【维生素A】27.46微克
【胡萝卜素】164.9微克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】0.27毫克
【烟酸】4.22毫克
【维生素C】3.48毫克
【维生素E】59.46毫克
【钙】862.75毫克
【磷】583.09毫克
【钾】255.11毫克
【钠】2207.16毫克
【镁】181.81毫克
【铁】18.95毫克
【锌】5.85毫克
【硒】21.19微克
【铜】0.99毫克
【锰】4.11毫克

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