大蒜烧鳝鱼

【菜肴名称】大蒜烧鳝鱼
【菜肴做法】

1. 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段
2. 大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细
3. 炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起
4. 锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)
5. 下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可

【做法工艺】蒜烧
【菜肴口味】蒜香味
【菜系功效】四川菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】鳝鱼1000克
【辅料】大蒜（白皮）200克
【调料】姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克 花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米)20克 菜籽油125克
【怎么做好吃】鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
【能量】2416.6千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】193.86克
【脂肪】141.49克
【碳水化合物】97.4克
【叶酸】1.2微克
【膳食纤维】4.54克
【胆固醇】1260毫克
【维生素A】514.77微克
【胡萝卜素】88.72微克
【硫胺素】0.73毫克
【核黄素】10.07毫克
【烟酸】39.38毫克
【维生素C】14.56毫克
【维生素E】91.91毫克
【钙】571.77毫克
【磷】2378.04毫克
【钾】3494.32毫克
【钠】6530.15毫克
【碘】1.29微克
【镁】285.13毫克
【铁】38.42毫克
【锌】22.82毫克
【硒】355.02微克
【铜】1.42毫克
【锰】23.85毫克

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