糟鸭肫

【菜肴名称】糟鸭肫
【菜肴做法】

1. 将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮
2. 锅内加水烧开，放入鸭肫焯水，撇去浮沫，捞出洗净
3. 锅洗净，加清水适量，置旺火上，入鸭肫及葱结、姜片、黄酒，中小火烧煮1.5小时左右
4. 待鸭肫酥软捞出，冷却后用刀切片备用
5. 原汤去除杂质后，加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮
6. 冷却后倒入太仓糟油（25克）搅匀
7. 把切好的肫片投入糟卤内浸制
8. 放进冰箱约3小时，入味后捞出装盘，即可食用

【做法工艺】卤
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】家常菜,消化不良食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸭肫750克
【调料】盐25克 丁香3克 花椒3克 白砂糖10克 味精3克 黄酒20克 大葱20克 姜20克 香糟25克
【能量】782.55千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】136.56克
【脂肪】10.72克
【碳水化合物】33.77克
【叶酸】3微克
【膳食纤维】2.38克
【胆固醇】1147.5毫克
【维生素A】53.49微克
【胡萝卜素】51微克
【硫胺素】0.33毫克
【核黄素】1.16毫克
【烟酸】0.42毫克
【维生素C】1.4毫克
【维生素E】1.78毫克
【钙】149.98毫克
【磷】1022.49毫克
【钾】2227.85毫克
【钠】10602.48毫克
【镁】19.34毫克
【铁】33.37毫克
【锌】21.17毫克
【硒】120.63微克
【铜】1.49毫克
【锰】1.56毫克

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