三椒牛肉

【菜肴名称】三椒牛肉
【菜肴做法】

1.将牛肉切成3大块，放开水锅中氽一下，再用凉水洗净，放入沙锅内，添汤没过肉面，放旺火上烧开，放入花椒、辣椒、胡椒、葱段、姜块、大料用小火焖煮3小时，汤见稠浓时放白糖、料酒、酱油烧10分钟，取出牛肉控净汤汁，切成大厚片待用
2.将鸡蛋磕入碗打散，加入淀粉调成糊
牛肉片先滚上一层面粉，再用蛋粉糊将肉浆好
3.炒锅上火，倒入花生油，烧至六成热时，把肉片放入锅内炸酥脆时捞出控油
顶刀切成厚约1厘米的片码在盘中，撒上味精，淋上香油即可

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,低温环境作业人群食谱,冬季养生食谱,补气食谱,术后食谱
【主料原料】牛肉(肥瘦)500克
【辅料】鸡蛋75克 淀粉(豌豆)10克 小麦面粉20克
【调料】辣椒(红、尖、干)25克 胡椒5克 花椒5克 大葱5克 姜5克 酱油5克 白砂糖5克 料酒5克 八角2克 五香粉1克 香糟3克 植物油50克
【怎么做好吃】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】932.88千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】117.75克
【脂肪】31.9克
【碳水化合物】63.67克
【叶酸】90.38微克
【膳食纤维】13.92克
【胆固醇】858.75毫克
【维生素A】214.24微克
【胡萝卜素】22.5微克
【硫胺素】0.53毫克
【核黄素】0.99毫克
【烟酸】29.2毫克
【维生素C】0.35毫克
【维生素E】7.13毫克
【钙】210.08毫克
【磷】1073.49毫克
【钾】1584.72毫克
【钠】813.83毫克
【碘】21.1微克
【镁】175.79毫克
【铁】21.7毫克
【锌】26.88毫克
【硒】45.2微克
【铜】1.29毫克
【锰】3.8毫克

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