精炖肉酿禾花雀

【菜肴名称】精炖肉酿禾花雀
【菜肴做法】

1. 将麻雀头切去三分之二(留后脑部分)，拉出食管，切去脚和尾，开膛取出内脏，剪去翅尖和肛门，放清水中镊将，绒毛，洗净
2. 将猪肉切细，剁成米粒状，放入碗中，加绍酒10克、精盐1克、味精1克搅和，然后，分别填入20只麻雀腹中，放沸水锅中焯烫一下，捞出洗净
3. 将火腿、香菇、笋片铺在碗底，再放入麻雀(腹朝下)，加料`酒、精盐、味精、鸡清汤、葱段、姜，上笼用旺火蒸约1.5小时取出，拣去葱、姜，翻扣入汤碗里
4. 原汤滗入炒锅中，鸡清汤亦入锅中，加精盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入菠菜，起锅倒入盛麻雀的碗里，淋入熟猪油即成

【做法工艺】炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】特色菜,补阳食谱,肾调养食谱,补气食谱,补虚养身食谱
【主料原料】麻雀500克
【辅料】菠菜15克 火腿15克 冬笋15克 香菇（鲜）15克 猪肉(肥瘦)100克
【调料】料酒25克 盐5克 味精3克 大葱15克 猪油（炼制）15克 姜10克
【能量】569.74千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】18.43克
【脂肪】52.67克
【碳水化合物】7.81克
【叶酸】29.84微克
【膳食纤维】1.5克
【胆固醇】99.8毫克
【维生素A】108.4微克
【胡萝卜素】476.6微克
【硫胺素】0.27毫克
【核黄素】0.23毫克
【烟酸】4.97毫克
【维生素C】5.95毫克
【维生素E】1.46毫克
【钙】36.65毫克
【磷】236.92毫克
【钾】326.57毫克
【钠】2506.26毫克
【碘】4.14微克
【镁】35.11毫克
【铁】2.56毫克
【锌】2.7毫克
【硒】13.86微克
【铜】0.13毫克
【锰】0.58毫克

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