溜麻雀脯

【菜肴名称】溜麻雀脯
【菜肴做法】

1. 将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排斩几下，放入碗中
2. 加蛋清、精盐、湿淀粉15克拌匀上浆
3. 青椒切成小方块
4. 炒锅置旺火上烧热，倒入熟花生油，烧至90℃时，放入雀脯肉
5. 用手勺拨散至白色时，倒入漏勺滤油
6. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至140℃时，放入葱末、姜末、蒜瓣末炒香，再放入青椒翻炒
7. 加绍酒、酱油、绵白糖、清水50克烧沸，用湿淀粉调稀勾芡
8. 将雀脯肉倒入淋上香醋、芝麻油，颠翻几下，起锅装盘

【做法工艺】溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】家常菜,增肥食谱,低温环境作业人群食谱,营养不良食谱,补阳食谱
【主料原料】麻雀300克
【辅料】鸡蛋清50克 青椒75克
【调料】白砂糖60克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 香醋25克 猪油（炼制）50克 花生油10克 料酒35克 酱油30克 淀粉(玉米)25克 香油15克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备熟花生油约500克。
【能量】1091.75千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】10.22克
【脂肪】75.14克
【碳水化合物】97.57克
【叶酸】9.96微克
【膳食纤维】1.76克
【胆固醇】46.5毫克
【维生素A】60.65微克
【胡萝卜素】281.4微克
【硫胺素】0.09毫克
【核黄素】0.29毫克
【烟酸】2.12毫克
【维生素C】55.4毫克
【维生素E】17.83毫克
【钙】74.65毫克
【磷】114.45毫克
【钾】378.65毫克
【钠】1821.8毫克
【碘】7.92微克
【镁】97.9毫克
【铁】6.7毫克
【锌】2.73毫克
【硒】6.04微克
【铜】0.22毫克
【锰】1.2毫克

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