煎酿鸭掌

【菜肴名称】煎酿鸭掌
【菜肴做法】

1. 把姜磨成泥，盛在碗中，倒入江米酒一起浸泡，便成姜汁酒
2. 将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1 分钟取出
3. 用中火烧热炒锅，下油，烹入姜汁酒，加沸水500毫升、精盐少许，放入鸭掌煨至稍绵软，捞出用干净毛巾吸干水分，把鸭骨脱出
4. 把虾仁洗净，排剁成虾茸，加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀
5. 调匀的虾茸挤成24 颗丸子，每颗约重15 克
6 将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉，然后用一颗虾丸贴上抹平，酿成琵琶形，共酿24 只
7. 用旺火烧热炒锅，下油涮锅后把锅端离火口，将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里，用锅铲压扁
8. 炒锅放回炉上，转用中火煎鸭掌，边煎边加油
9. 约煎炸2 分钟后，虾茸呈浅黄色至熟，用笊篱捞起上碟叠成山型
10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下洗净的小白菜，加精盐煸炒至熟，淋油炒匀，伴在鸭掌四周
11. 洗净炒锅放回炉上，下油，烹黄酒，用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鸭掌上即可

【做法工艺】煎
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】广州菜,美容养颜食谱,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】鸭掌400克 虾仁350克
【辅料】小白菜150克 淀粉(蚕豆)13克
【调料】盐8克 味精3克 香油2克 白砂糖2克 蚝油5克 酱油5克 姜10克 江米酒10克 黄酒5克 胡椒粉2克 植物油50克
【怎么做好吃】1. 煨鸭掌不可煨至太绵软，否则脱骨时难保持原形；2. 因有过油煎过程，需准备植物油500克。
【能量】1420.62千卡
【蛋白质】264.91克
【脂肪】19.26克
【碳水化合物】45.81克
【叶酸】65.79微克
【膳食纤维】2.04克
【胆固醇】1981.5毫克
【维生素A】540.5微克
【胡萝卜素】2538.2微克
【硫胺素】0.08毫克
【核黄素】1.25毫克
【烟酸】23.18毫克
【维生素C】42.4毫克
【维生素E】7.56毫克
【钙】2193.03毫克
【磷】2771.14毫克
【钾】2357.37毫克
【钠】21158.16毫克
【碘】15.28微克
【镁】882.58毫克
【铁】47.77毫克
【锌】16.55毫克
【硒】287.86微克
【铜】8.32毫克
【锰】3.59毫克

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