笋片炒牛肚

【菜肴名称】笋片炒牛肚
【菜肴做法】

1.将牛草肚(金钱肚)洗干净黑衣，用刀把牛肚直纹切成薄片，用食用纯碱粉拌匀，腌4小时，用清水漂清碱味
笋洗净去壳切片
葱洗净切段，姜洗净切片
大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸
淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克
2.烹调时，先将开水500毫升加盐把牛肚煮至6成熟捞起，滤去水分
随用油25克起锅，将葱段、姜片、笋片放在锅中炒透，溅入姜汁酒，用芡汤75毫升、湿淀粉调匀为芡，把飞熟的牛肚放入，加上胡椒粉、麻油、包尾油10克炒匀上碟便成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,便秘食谱
【主料原料】牛肚500克 竹笋400克
【调料】大葱15克 姜2克 大蒜（白皮）2克 植物油35克 姜汁25克 淀粉(豌豆)10克 胡椒粉1克 香油1克 盐3克 碱80克
【能量】489.44千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】83.41克
【脂肪】9.88克
【碳水化合物】25.3克
【叶酸】13.41微克
【膳食纤维】7.69克
【胆固醇】520毫克
【维生素A】12.41微克
【胡萝卜素】14.2微克
【硫胺素】0.48毫克
【核黄素】0.98毫克
【烟酸】15.03毫克
【维生素C】20.67毫克
【维生素E】3.47毫克
【钙】247.85毫克
【磷】785.31毫克
【钾】2405.7毫克
【钠】1486.35毫克
【碘】0.08微克
【镁】94.44毫克
【铁】11.44毫克
【锌】12.98毫克
【硒】45.72微克
【铜】0.73毫克
【锰】5.78毫克

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