爆炒腰花

【菜肴名称】爆炒腰花
【菜肴做法】

1. 猪腰撕去皮膜，平刀片为两半，去净腰臊
2. 猪腰洗净后在剖面剞麦穗花刀，再改成4 厘米长、2 厘米宽的条
3. 猪腰条用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀浆透
4. 水发玉兰片切成3 厘米长、2 厘米宽的薄片
5. 葱切成2 厘米长马蹄片
6. 水发木耳个大的撕碎
7. 炒锅置旺火上烧热，用油滑过，加熟猪油烧九成热，将腰花投入爆熟倾入漏勺沥去油
8. 原炒勺另加熟猪油烧七成热，投入葱、姜、蒜煸出香味，放入玉兰片、木耳，加黄酒、酱油勾芡，倒入腰花上汁，淋入熟猪油，翻匀装盘即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】陕西菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,肾调养食谱,孕晚期食谱
【主料原料】猪腰子200克
【辅料】木耳(水发) 15克 淀粉(蚕豆)8克
【调料】姜3克 盐2克 小葱10克 黄酒15克 大蒜（白皮）3克 酱油10克 猪油（炼制）30克 味精2克
【怎么做好吃】1. 猪腰先氽水，后上浆，油中一爆，迅速出勺，勺中兑汁，勾芡后再下腰花，翻匀即出锅，各道功序，突出一个“快”字，是保证爆好腰花的关键；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【能量】487.1千卡
【蛋白质】33.8克
【脂肪】33.59克
【碳水化合物】12.15克
【叶酸】21.06微克
【膳食纤维】0.7克
【胆固醇】887.9毫克
【维生素A】101.54微克
【胡萝卜素】93微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】2.41毫克
【烟酸】0.36毫克
【维生素C】2.58毫克
【维生素E】2.77毫克
【钙】56.35毫克
【磷】454.61毫克
【钾】512.77毫克
【钠】1799.11毫克
【碘】0.24微克
【镁】74.97毫克
【铁】2.41毫克
【锌】6.66毫克
【硒】315.09微克
【铜】0.11毫克
【锰】0.46毫克

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