菊花卷

【菜肴名称】菊花卷
【菜肴做法】

1.将葱姜洗净，均一半切成丝，一半切成段，待用
猪肉切成5厘米长，3厘米宽的块，加料酒、酱油及葱姜丝拌匀，腌至入味，投入热油锅内炸成金红色捞出
2.将炸过的肉放入锅内，加水（浸过肉为度）、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜，开后转微火焖至八成熟，加入红曲（用纱布包好，加入开水泡一下，取其红水），旺火收干汤汁，出锅即成叉烧肉，将叉烧肉切成肉末备用
3.将鸡蛋煮熟去皮切碎成熟鸡蛋末
4.将面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用
5.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，擀成长方薄片，在薄片的半面刷上一层花生油，均匀地撒上一层叉烧肉末和一半精盐，从外往里卷，卷到中间，翻一个身，在另一半刷花生油，均匀地撒上一层鸡蛋末和余下的精盐，也卷到中间，成为一正一反的双卷条，用刀切成剂子段
6.将剂子用尖头筷子从剂子的上下两头夹紧，把两个圆圈夹成四个圆圈，再在每个圈的头上各切一刀（切至圈心为止），然后把四个圆圈层拨散，即成菊花卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟
7.将生坯间隔均匀地码入屉内，用旺火沸水蒸15分钟左右，蒸熟，即可食用

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】快餐\/主食
【主料原料】小麦面粉600克
【辅料】鸡蛋150克 猪肉(肥瘦)120克
【调料】盐10克 碱1克 花生油5克 酵母15克 大葱5克 姜5克 料酒3克 酱油5克 白砂糖5克
【怎么做好吃】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】2893.7千卡
【维生素B】60.43毫克
【蛋白质】137.56克
【脂肪】77.9克
【碳水化合物】445.61克
【叶酸】556.72微克
【膳食纤维】23.65克
【胆固醇】973.5毫克
【维生素A】374.55微克
【胡萝卜素】11.7微克
【硫胺素】4.18毫克
【核黄素】1.41毫克
【烟酸】22.89毫克
【维生素C】0.35毫克
【维生素E】7.2毫克
【钙】304.7毫克
【磷】1689.2毫克
【钾】1654.6毫克
【钠】4507.46毫克
【碘】58.32微克
【镁】345.45毫克
【铁】12.06毫克
【锌】5.46毫克
【硒】80.6微克
【铜】0.69毫克
【锰】0.98毫克

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