甜酱什香菜

【菜肴名称】甜酱什香菜
【菜肴做法】

将咸苤蓝切成1.5毫米厚的薄片，再切成宽1毫米的细丝，入缸撤水，拌进腌姜丝，搅拌均匀，装进布口袋，控水5-6小时，控水时压力不要过轻或过重
压力过轻水分排不净，影响成品的脆嫩
压力过重，蔬菜细胞受到影响，不能成型
水控净后入缸酱渍，冬季用甜面酱和黄酱，夏季只用黄酱(因苤蓝丝细，夏季易发酵用甜面酱丝会变软)
每天均匀打八四次
冬季酱渍7天，夏季酱渍3-4天即成

【做法工艺】酱
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】苤蓝1000克
【调料】姜10克 甜面酱350克 黄酱350克 酱油50克 盐5克
【怎么做好吃】主料中的苤蓝选择盐腌制过的。
【能量】1270.1千卡
【蛋白质】77.53克
【脂肪】8.41克
【碳水化合物】250.38克
【叶酸】0.35微克
【膳食纤维】30.17克
【维生素A】95.8微克
【胡萝卜素】602微克
【硫胺素】0.71毫克
【核黄素】1.74毫克
【烟酸】21.33毫克
【维生素C】410.4毫克
【维生素E】58.28毫克
【钙】633.3毫克
【磷】1390.5毫克
【钾】4538.2毫克
【钠】25105.09毫克
【碘】104.1微克
【镁】581.5毫克
【铁】44.59毫克
【锌】11.54毫克
【硒】65.65微克
【铜】2.35毫克
【锰】8.43毫克
【生物素】680微克

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