炸鸡椒

【菜肴名称】炸鸡椒
【菜肴做法】

1. 将翅骨节上的肉剔去，露出节骨，从鸡翅大转弯处剁去骨节，切去根骨互环（但鸡脯肉与翅骨仍连接不要剁断）
2. 剔去鸡脯肉上的脂皮和白筋，把肉平铺在砧板上，用刀尖在肉上均匀地戳些小眼
3. 用刀背把鸡脯肉砸松，成薄片状（砸时不要把肉砸断），撒上精盐腌渍
4. 葱、姜切末备用
5. 肥瘦肉剁成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、清水搅匀，再加入葱姜末、粗盐、海米（虾米）、香油搅匀成馅
6. 余下的鸡蛋磕入碗内搅打均匀成糊
7. 将砸好的鸡脯肉平铺在砧板上，顺长切为两半（骨与肉连接）共12片，肉馅均分12份，抹在鸡肉片上，卷成锥形的卷，先蘸上一层面粉，后蘸一层蛋糊，再蘸上一层面包渣
8. 花生油放入勺内，置中火上烧至三成热，用手抓住翅骨，逐个儿放入油炸，使翅骨竖立与鸡肉卷成直角形
9. 炸约四五分钟，油温逐渐升高，炸至熟透呈金黄色时捞出
10. 每一翅骨连一对圆锥形鸡卷
吃时改刀，保持原形摆在盘中即可

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鸡胸脯肉200克 猪肉(肥瘦)100克
【辅料】虾米10克 鸡蛋100克 面包屑100克 小麦面粉100克
【调料】大葱2克 姜1克 香油5克 盐3克 花生油50克
【怎么做好吃】因为制作过程中需要炸制，所以要预备花生油1000克，实耗约50克。
【能量】1999.07千卡
【维生素B】60.07毫克
【蛋白质】99.62克
【脂肪】117.21克
【碳水化合物】153.73克
【叶酸】145.61微克
【膳食纤维】3.98克
【胆固醇】881.5毫克
【维生素A】286.6微克
【胡萝卜素】2.98微克
【硫胺素】1.06毫克
【核黄素】0.78毫克
【烟酸】29.03毫克
【维生素C】0.1毫克
【维生素E】27.62毫克
【钙】191.69毫克
【磷】1072.85毫克
【钾】1392.07毫克
【钠】2468.41毫克
【碘】38.35微克
【镁】157.42毫克
【铁】8.92毫克
【锌】5.03毫克
【硒】62.31微克
【铜】0.7毫克
【锰】0.48毫克

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