兰花豆腐

【菜肴名称】兰花豆腐
【菜肴做法】

1. 将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥，盛在碗里
2. 肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊
3. 酒盅18 个洗净
4. 将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁
5. 然后放入八分满的鸡糊，上笼蒸透
6. 下笼后逐个扣入盘内
7. 炒锅置中火上，放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精，见开时下湿淀粉，勾流水芡，汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸡胸脯肉175克
【辅料】肥膘肉75克 豌豆苗10克 火腿50克 鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)13克
【调料】盐3克 黄酒5克 味精2克 葱汁10克 姜汁5克 猪油（炼制）20克
【怎么做好吃】1. 选用鲜嫩的鸡脯肉，除去筋膜，放在洁净的肉皮上砸，边砸边挑筋，中间点点凉水（不粘刀），砸成茸泥状即可；2. 将洗净的酒盅擦干，抹上熟猪油（保证主料不粘酒盅及形态完整），再填入主料蒸制；3. “蒸豆腐”时，火不可太大，蒸气过大，“豆腐”易起泡，脱水、发硬。
【能量】1164.69千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】53.55克
【脂肪】96.98克
【碳水化合物】19.67克
【叶酸】13.6微克
【膳食纤维】0.26克
【胆固醇】263.35毫克
【维生素A】122.65微克
【胡萝卜素】266.7微克
【硫胺素】0.27毫克
【核黄素】0.59毫克
【烟酸】22.63毫克
【维生素C】6.7毫克
【维生素E】2.1毫克
【钙】30.64毫克
【磷】563.6毫克
【钾】820.05毫克
【钠】2217.03毫克
【碘】1.8微克
【镁】71.34毫克
【铁】4.3毫克
【锌】2.59毫克
【硒】33.68微克
【铜】0.25毫克
【锰】0.19毫克

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