焦溜肉片

【菜肴名称】焦溜肉片
【菜肴做法】

1. 将肉洗净，片成0.4厘米厚的片
2. 肉片淀粉用水泡好
3. 将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉（20克），糖色，水适量，放入一碗内，调成芡汁
4. 炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀，逐片放入油内炸透
5. 此时要三上三下
6. 上，即将炒勺上旺火
7. 下，即将炒勺的挪至微火上
8. 油热要下，油温要上，勺中的肉经这样微火焖，旺火催，使之达到表里皆酥，呈金黄色，倒出沥油
9. 炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】清真菜,补虚养身食谱,脾调养食谱,水肿食谱,骨质疏松食谱
【主料原料】牛肉(肥瘦)175克
【调料】香油25克 花生油75克 醋30克 白砂糖75克 酱油15克 料酒5克 姜15克 糖色10克 淀粉(蚕豆)125克
【怎么做好吃】1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；2. 在炸制过程中如用香油，更能达到酥香，脆的效果。
【能量】1868.65千卡
【蛋白质】37.12克
【脂肪】107.4克
【碳水化合物】189.63克
【叶酸】1微克
【膳食纤维】1.06克
【胆固醇】147毫克
【维生素A】16.45微克
【胡萝卜素】25.5微克
【硫胺素】0.14毫克
【核黄素】0.28毫克
【烟酸】10.6毫克
【维生素C】0.6毫克
【维生素E】50.13毫克
【钙】128.3毫克
【磷】410.65毫克
【钾】595.1毫克
【钠】1117.52毫克
【碘】0.36微克
【镁】82.65毫克
【铁】14.62毫克
【锌】9.38毫克
【硒】12.98微克
【铜】0.55毫克
【锰】2.02毫克

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