白扒猴头

【菜肴名称】白扒猴头
【菜肴做法】

1. 把猴头毛去净用开水氽一下捞出装碗
2. 洗净的猴头蘑兑入高汤100毫升上笼蒸30 分钟，下笼挤干水分
3. 将蛋清和淀粉和成糊倒入猴头搅匀
4. 将搅匀蛋糊的猴头蘑放到油盘里上笼蒸10 分钟，下笼备用
5. 将玉兰片切成大柳叶片
6. 火腿切成大柳叶片
7. 香菇去蒂，洗净，切成大柳叶片
8. 油菜心洗净，用开水烫一下捞出备用
9. 将锅垫用碱水涮净，把配料摆在垫内放入葱段、姜块备用
10. 将炒勺放在火上，放入猪油烧至四成热，倒入牛奶，随即兑入高汤搅匀
11. 把锅垫下入锅内，兑入调料找好口味，移到小火上，扒20 分钟
12. 用漏勺托出锅垫，拣出葱姜，扣在盘里，把菜心摆上
13. 把锅内的汁加少许调料找好口味，勾匀流芡，浇到盘里即可

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】防癌抗癌食谱,延缓衰老食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】猴头菇200克
【辅料】玉兰片20克 鸡蛋清50克 油菜心20克 淀粉(玉米)20克 火腿10克 牛奶100克 香菇（鲜）20克
【调料】猪油（炼制）30克 味精2克 大葱10克 盐4克 姜5克 料酒10克
【怎么做好吃】1. 原料要码放整齐，摆码时，先从当中摆一趟，成马鞍形；2. 猴头毛要挑干净，并洗净泥沙；3. 扒制时要不断晃勺，并淋入少许明油。
【能量】479.31千卡
【维生素B】121.2微克
【蛋白质】16.94克
【脂肪】34.19克
【碳水化合物】39.12克
【叶酸】12.3微克
【膳食纤维】11.94克
【胆固醇】46.8毫克
【维生素A】59.8微克
【胡萝卜素】138.9微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.46毫克
【烟酸】2.03毫克
【维生素C】17.1毫克
【维生素E】3.37毫克
【钙】191.63毫克
【磷】219.13毫克
【钾】295.59毫克
【钠】2324.78毫克
【碘】0.36微克
【镁】42.42毫克
【铁】8.81毫克
【锌】1.76毫克
【硒】9.7微克
【铜】0.25毫克
【锰】0.54毫克
【维生素D】4微克

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