虾蟹烩大鸭

【菜肴名称】虾蟹烩大鸭
【菜肴做法】

1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉
2. 把虾胶酿入腹中，压平后再拍上干粉
3. 把花生油烧至140摄氏度，下整鸭炸至香脆
4. 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中
5. 蟹黄用沸水烫过，滤干水后下锅拉嫩油，隔起
6. 去油后下蟹肉，溅入绍酒、淡上汤
7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉打芡
8. 下蟹黄，再加麻油、包尾油拌匀
9. 取起淋在鸭面上，用菠萝和芫荽叶围边

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜
【主料原料】鸭750克
【辅料】虾仁200克 蟹黄150克 蟹肉75克 香菜5克 菠萝200克 芡粉100克
【调料】料酒25克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 盐5克 味精4克 花生油125克 淀粉(玉米)10克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
【能量】3905.06千卡
【蛋白质】216.86克
【脂肪】283.99克
【碳水化合物】124.14克
【叶酸】57.54微克
【膳食纤维】3.52克
【胆固醇】1803.75毫克
【维生素A】447.85微克
【胡萝卜素】99.2微克
【硫胺素】0.74毫克
【核黄素】2.01毫克
【烟酸】45.59毫克
【维生素C】38.4毫克
【维生素E】63.23毫克
【钙】1413.84毫克
【磷】2436.79毫克
【钾】2954.74毫克
【钠】12818.2毫克
【碘】8.44微克
【镁】645.53毫克
【铁】49.13毫克
【锌】20.38毫克
【硒】268.84微克
【铜】7.66毫克
【锰】4.87毫克

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