素桂花肉

【菜肴名称】素桂花肉
【菜肴做法】

1. 把水面筋切成小块，用刀背将其拍松
2. 拍松的面筋放入开水锅内略煮，使其出水，捞出
3. 再用清水浸透，沥干水份，放在锅中
4. 再加入酱油10克、糖10克、味精拌匀
5. 再打入鸡蛋，放糯米粉拌和后待用
6. 锅上火，下油，烧至六成热时，下入浆好的水面筋，用中火炸至外皮发脆，即可捞出装盘
7. 再淋上香油，盘边放上椒盐
8. 再把糖、醋、酱油、味精下锅烧成糖醋卤，装在一碗内，与大盘同时上桌即可

【做法工艺】炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】上海菜
【主料原料】水面筋250克
【辅料】鸡蛋100克 糯米粉50克
【调料】椒盐10克 酱油15克 白砂糖20克 香油5克 醋10克 味精2克 花生油40克
【怎么做好吃】1. 面筋出水约煮5 分钟，使其除去酸味；2. 炸面筋时，火不宜太旺，目的是为了把水分炸干。下料时要逐块的放入，一起放入容易粘连在一起；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
【能量】1142.91千卡
【蛋白质】77.55克
【脂肪】54.54克
【碳水化合物】94.82克
【叶酸】122.74微克
【膳食纤维】2.68克
【胆固醇】585毫克
【维生素A】234微克
【硫胺素】0.43毫克
【核黄素】0.49毫克
【烟酸】4.5毫克
【维生素E】24.42毫克
【钙】281.4毫克
【磷】566.88毫克
【钾】482.13毫克
【钠】1224.2毫克
【碘】27.56微克
【镁】125.74毫克
【铁】16.4毫克
【锌】6.79毫克
【硒】18.67微克
【铜】0.83毫克
【锰】3.59毫克

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