金线吊葫芦

【菜肴名称】金线吊葫芦
【菜肴做法】

1.土豆煮熟，去皮，塌细为泥，用细铜箩筛过滤掉粗粒，包上莲茸，做成小葫芦12个，拍上干淀粉
莲藕洗净剁成莲茸
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成热时放入拍干淀粉的葫芦，炸至皮色呈焦黄时捞出沥净油
3.炒锅置于中火上，放入白糖，用手勺不断地搅拌，待糖溶化，慢慢变为浅黄色，泡沫多而大时，火候改变小，或将锅离火，等糖浆转变为栗色时，急迅放入炸好的葫芦，翻滚均匀，起锅装入涂抹过油的盘子中即可
4.上桌时用一碗开水放在盘底上在保持温度持久，另用小碗一只放入冷开水，以备蘸食

【做法工艺】糖溜
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】清真菜,甜品\/点心
【主料原料】土豆（黄皮）400克
【辅料】莲藕150克
【调料】白砂糖200克 花生油120克 淀粉(豌豆)50克
【怎么做好吃】1.糖油的溶化比例要适当,油多则糖浆不粘主料,油少则易扒锅.2.水熬法,需要时间较长,但丝色泽较白,油水熬法较适宜新手操作.3.莲茸细腻湿润,干湿度与土豆泥相宜,包裹要好,不能外露.4.此菜中的花生油作炸土豆用，所以宜准备180克，比实际消耗120克多一些。
【能量】2470.3千卡
【维生素B】61.08毫克
【蛋白质】13.55克
【脂肪】120.98克
【碳水化合物】338.1克
【叶酸】130.05微克
【膳食纤维】6.75克
【维生素A】8.5微克
【胡萝卜素】54微克
【硫胺素】0.54毫克
【核黄素】0.12毫克
【烟酸】0.5毫克
【维生素C】122毫克
【维生素E】52.93毫克
【钙】142.9毫克
【磷】310毫克
【钾】1810.2毫克
【钠】96.6毫克
【碘】8.4微克
【镁】134.9毫克
【铁】9.23毫克
【锌】2.35毫克
【硒】2.46微克
【铜】0.8毫克
【锰】3.07毫克

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