网油蒸鲥鱼

【菜肴名称】网油蒸鲥鱼
【菜肴做法】

1. 鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去内脏，在腹内接近脊骨处划一刀，去掉里面的污血块，洗净血水
2. 再用精盐、黄酒抹遍鱼身，腌约3 分钟再用清水洗1次
3. 将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2 厘米宽的薄片
4. 将网油洗净，在砧板上铺开，鲥鱼放在中间，鱼身上放口蘑片和火腿片，撒上精盐、味精，然后用网油包裹鱼身，放在盘里
5. 再淋上熟猪油，再放上葱结、姜片，上笼蒸熟，约30 分钟取出，去掉葱姜
6. 另烧鸡清汤100毫升倒入盘里，淋入鸡油，盘边拼放香菜即成

【做法工艺】包裹蒸
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】营养不良食谱,湖南菜,高血压食谱,冠心病食谱,清热解毒食谱
【主料原料】鲥鱼1000克 猪网油100克
【辅料】火腿50克 口蘑25克
【调料】黄酒25克 小葱10克 姜10克 味精1克 盐4克 香菜30克 鸡油5克 猪油（炼制）25克
【怎么做好吃】鲥鱼不去鳞，因其脂肪含量高，鲜美异常。
【能量】1191.73千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】19.06克
【脂肪】116.35克
【碳水化合物】19.64克
【叶酸】61.14微克
【膳食纤维】5.07克
【胆固醇】152.75毫克
【维生素A】193.45微克
【胡萝卜素】449微克
【硫胺素】0.09毫克
【核黄素】0.16毫克
【烟酸】14.75毫克
【维生素C】16.9毫克
【维生素E】25.8毫克
【钙】97.58毫克
【磷】599.34毫克
【钾】1010毫克
【钠】2547.87毫克
【碘】2.25微克
【镁】68.25毫克
【铁】8.79毫克
【锌】4.45毫克
【硒】4.52微克
【铜】1.66毫克
【锰】2.64毫克

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