松仁虾糕

【菜肴名称】松仁虾糕
【菜肴做法】

1. 松仁用温油炸酥，铡成绿豆大的颗粒
2. 虾肉、猪肉洗净捶成茸，纳盆
3. 盆内加盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鲜汤等调成虾糁，再放入碎松仁拌匀
4. 取一方盘抹上化猪油，将虾糊入内抹平，上笼蒸熟取出晾凉
5. 改成条，裹上细豆粉
6. 将虾仁糕下入六成热的油锅中炸至色呈浅黄皮酥时捞出，摆放入盘，刷上香油，镶上生菜即可

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】四川菜,补虚养身食谱,增肥食谱,低温环境作业人群食谱,青少年食谱
【主料原料】虾仁500克 肥膘肉300克
【辅料】松子（炒）50克 鸡蛋150克 生菜（团叶）150克
【调料】盐15克 料酒15克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)50克 香油2克 菜籽油150克 白砂糖15克 醋10克
【怎么做好吃】1. 调制虾糊应时吃够水分，并减少炸制时间，以保持虾糕细嫩香鲜；2. 蒸制时须掌握好火候，以防虾糕起蜂窝眼；3. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克；4. 糖醋生菜：生菜洗净切丝加入糖、醋调匀即可。
【能量】5526.56千卡
【蛋白质】256.25克
【脂肪】473.77克
【碳水化合物】78.25克
【叶酸】256.89微克
【膳食纤维】7.4克
【胆固醇】3829.5毫克
【维生素A】635.7微克
【胡萝卜素】556.2微克
【硫胺素】0.48毫克
【核黄素】1.37毫克
【烟酸】30.38毫克
【维生素C】30毫克
【维生素E】116.11毫克
【钙】3095.04毫克
【磷】3781.32毫克
【钾】3555.11毫克
【钠】30942.57毫克
【碘】40.96微克
【镁】1350.75毫克
【铁】73.15毫克
【锌】27.25毫克
【硒】425.32微克
【铜】13.08毫克
【锰】8.51毫克
【泛酸】0.3毫克
【维生素K】0.5微克

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