拔丝什锦山药

【菜肴名称】拔丝什锦山药
【菜肴做法】

1.山药去皮上笼蒸熟，塌成细泥，加糯米粉拌和均匀
各式果脯切成细粒加少量冻猪油拌和成馅
随后将山药泥分成若干份，分别包入果脯馅，制成桂圆大小的圆子，滚上干淀粉
2.炒锅上火，放油烧至六成热时，将山药圆放入锅中，炸至淡黄色、外皮起壳时捞起，沥油
3.炸山药圆子的同时，另起炒锅，加少许油、白糖，炒至糖溶化呈淡黄色时，倒入山药圆，翻拌均匀，出锅装盘即成

【做法工艺】拔丝
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】江苏菜,甜品\/点心
【主料原料】山药400克
【辅料】糯米粉20克 淀粉(豌豆)10克 杏脯140克
【调料】白砂糖80克 植物油100克 猪油（炼制）5克
【怎么做好吃】原料中植物油100克为实耗量，因有过油炸制过程，需要准备植物油500克左右。
【能量】1152.25千卡
【蛋白质】10.24克
【脂肪】6.82克
【碳水化合物】268.33克
【叶酸】34.94微克
【膳食纤维】5.91克
【胆固醇】4.65毫克
【维生素A】233.15微克
【胡萝卜素】1396微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.22毫克
【烟酸】2.51毫克
【维生素C】28.4毫克
【维生素E】2.33毫克
【钙】180.8毫克
【磷】196.8毫克
【钾】1265.1毫克
【钠】373.98毫克
【镁】109.4毫克
【铁】8.85毫克
【锌】2.24毫克
【硒】5.11微克
【铜】1.41毫克
【锰】1.07毫克

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