锅巴里脊片

【菜肴名称】锅巴里脊片
【菜肴做法】

1.大米锅巴掰成约3厘米大的块
水发香菇去蒂洗净大的改块
水发玉兰片除去老根，横切成薄片，下入冷水锅烧开氽过，用开水泡上
葱切成段，姜切成小片
2.里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀浆好
3.食用时，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油
锅内留油50克，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开，调好味，用湿淀粉（淀粉15克加水15克）调稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒匀，放葱段、香油，装入碗内
4.在滑熟里脊片的同时，将锅烧沸花生油，下入锅巴炸酥(炸时要火旺，油要沸)，待浮起时即捞出(过火则焦硬，欠火垫牙则不酥)，装入深盘内，加入一点沸油，两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上，发出吱吱喳喳的声音即成

【做法工艺】其他
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】湖南菜,营养不良食谱,壮腰健肾食谱,滋阴食谱,贫血食谱
【主料原料】猪里脊肉300克
【辅料】香菇（鲜）50克 玉兰片50克 锅巴(小米)150克
【调料】鸡蛋75克 花生油50克 猪油（炼制）80克 料酒25克 盐5克 酱油25克 白砂糖10克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)25克 大葱15克 姜15克 香油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】2028.43千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】75.86克
【脂肪】175.42克
【碳水化合物】53.77克
【叶酸】133.06微克
【膳食纤维】8.21克
【胆固醇】678.15毫克
【维生素A】218.05微克
【胡萝卜素】35.7微克
【硫胺素】1.56毫克
【核黄素】0.7毫克
【烟酸】17.47毫克
【维生素C】2.05毫克
【维生素E】39.94毫克
【钙】124.12毫克
【磷】761.6毫克
【钾】1281.07毫克
【钠】3804.18毫克
【碘】21.08微克
【镁】151.32毫克
【铁】12.53毫克
【锌】8.91毫克
【硒】28.4微克
【铜】0.81毫克
【锰】1.61毫克

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