西汁素鸡腿

【菜肴名称】西汁素鸡腿
【菜肴做法】

1. 豆腐衣（油皮）包以湿布回软，撕去边上老筋，截成四张三角形片在砧上摊平
2. 香水发菇剪去蒂，洗净后切成粒
3. 素火腿也切成粒，洋葱切末
4. 净冬笋放在水中煮熟，捞出切成12 根1 厘米粗、4 厘米长的条，作“鸡腿骨”，其余笋切成末粒
5. 铁锅上火，加油，放入三种末粒状料煸炒，加盐、味精及少许鲜汤，烧开后淋些湿淀粉勾芡，将汤汁全部收牢成馅心
6. 待馅心冷却后，在豆腐衣的一条边上先放一条笋条，中心放入馅心，然后两边包折拢来，做成一头大一头小的“鸡腿”，收口处涂上湿面粉粘牢
7. 铁锅上火，加油，烧至八成热，放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出，排放在盘中
8. 铁锅留底油，烧热后下洋葱末炒香，随即下番茄酱，炒至油发红，放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀，并收稠卤汁至浓，浇淋在“鸡腿”上即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】素斋菜
【主料原料】油皮150克 冬笋180克 素火腿100克
【辅料】香菇（干）20克 小麦面粉20克
【调料】番茄酱20克 辣酱油15克 盐3克 白砂糖10克 味精1克 淀粉(蚕豆)2克 花生油40克
【怎么做好吃】1. 豆腐衣包卷末粒料要紧实，否则一入油锅即散包。油炸时油温略高一些，这样也便于快速定型；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；3. 调味汁中番茄酱本身稠厚，故卤汁一般不用勾芡。但番茄酱应在洋葱煸好后最先下锅，煸炒至油红才加其他作料，这样成品色亮、红艳、美观。
【能量】1467.8千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】112.41克
【脂肪】88.62克
【碳水化合物】77.11克
【叶酸】31.66微克
【膳食纤维】21.98克
【维生素A】94.5微克
【胡萝卜素】568微克
【硫胺素】0.62毫克
【核黄素】0.62毫克
【烟酸】8.15毫克
【维生素C】2.8毫克
【维生素E】113.72毫克
【钙】443.68毫克
【磷】1072.62毫克
【钾】1669.66毫克
【钠】1960.01毫克
【碘】8.08微克
【镁】341.69毫克
【铁】28.78毫克
【锌】10.18毫克
【硒】9.47微克
【铜】2.27毫克
【锰】6.96毫克

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