普酥黄花鱼

【菜肴名称】普酥黄花鱼
【菜肴做法】

1.将黄花鱼用水洗净，从鱼鳃处切下鱼头，劈开，脑部相连，鱼身上片成两半，剔去皮刺，再切成抹刀厚片，鱼尾片成两半，冬笋切成凤眼片
葱、姜洗洗净切丝
淀粉15克加水调成芡汁备用
2.把鸡蛋清磕入汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，放入干淀粉调匀，把鱼片用精盐、绍酒、味精卤一下，蘸上面粉
3.勺内放入猪油，烧至五成热时，将鱼头和鱼肉片蘸蛋泡糊，放入勺内炸熟捞出，放入盘内摆成鱼形
4.勺内放入猪油，用葱、姜丝、蒜片炝锅，放入豌豆、冬笋片，加入精盐、绍酒、味精、醋，添入汤，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在盘内鱼上即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,健脾开胃食谱,贫血食谱,延缓衰老食谱
【主料原料】大黄鱼500克
【辅料】豌豆10克 冬笋15克
【调料】盐3克 黄酒1克 味精1克 醋2克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 鸡蛋清80克 淀粉(豌豆)40克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】本品最好使用鸡汤口感更好。
【能量】1138.86千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】100.2克
【脂肪】62.49克
【碳水化合物】46.22克
【叶酸】9.01微克
【膳食纤维】0.85克
【胆固醇】46.5毫克
【维生素A】71.35微克
【胡萝卜素】47.2微克
【硫胺素】0.26毫克
【核黄素】0.79毫克
【烟酸】10.15毫克
【维生素C】2.25毫克
【维生素E】8.44毫克
【钙】288.06毫克
【磷】920.02毫克
【钾】1519.09毫克
【钠】1934.89毫克
【碘】0.09微克
【镁】217.49毫克
【铁】5.97毫克
【锌】3.25毫克
【硒】218.89微克
【铜】0.3毫克
【锰】0.57毫克

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