烩蘑菇鸡柳

【菜肴名称】烩蘑菇鸡柳
【菜肴做法】

1.将鸡脯洗净，切成4厘米长、2厘米宽的片，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精、白糖、干淀粉（15克）、猪油，用手抓匀待用
2.鲜蘑菇洗净，切片在沸水中焯一下捞出控水待用，火腿切成碎末
3.将炒锅置火上，放入猪油，大火烧于六成热时（油温在100℃左右），下入浆好的鸡片，用手勺推散，滑透倒入漏勺里控净油
4.原炒锅上火，加入少量底油，油热后即烹入料酒，加入精盐、味精、白糖、胡椒面、鸡油、汤，烧开后投入鸡片、鲜芦蘑菇片，用手勺搅拌均匀后，水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，起锅装入深盘，上面撒上火腿末即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,老人食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸡胸脯肉300克
【辅料】蘑菇(鲜蘑)100克 火腿100克 鸡蛋清40克
【调料】猪油（炼制）30克 料酒10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉1克 味精8克 鸡油10克 淀粉(豌豆)25克
【怎么做好吃】本品需猪油约100克。
【能量】955.96千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】84.49克
【脂肪】48.46克
【碳水化合物】48.73克
【叶酸】27.2微克
【膳食纤维】2.2克
【胆固醇】312.9毫克
【维生素A】104.2微克
【胡萝卜素】10.6微克
【硫胺素】0.4毫克
【核黄素】1.01毫克
【烟酸】42.08毫克
【维生素C】2毫克
【维生素E】3.27毫克
【钙】36.72毫克
【磷】1049.54毫克
【钾】1579.11毫克
【钠】4233.85毫克
【碘】3.68微克
【镁】115.24毫克
【铁】5.36毫克
【锌】4.66毫克
【硒】43微克
【铜】0.79毫克
【锰】0.34毫克

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