火腿肉茸锅炸

【菜肴名称】火腿肉茸锅炸
【菜肴做法】

1.将猪肉斩成末
火腿切成细末
鸡蛋打开用蛋黄，加清水500克，玉米粉200克，拌和成蛋粉浆
2.烧热锅，用油滑锅后，放肉末煸炒，烹黄酒，加鲜汤，细盐，味精
烧沸后转小火并将蛋粉浆慢慢淋入锅内，边淋边用铁勺搅匀
待全部淋完后，用双手抓住铁勺顺一个方向不断使劲搅动
搅透后，再转旺火略烧，搅上劲
3.在搪瓷盘或饭盒内涂上一层猪油，将锅内的肉末糊倒入盘内，再撒上火腿末后，让其冷却结成糊块
依用时将冷却的糊块切成长5厘米，宽1.7厘米的菱形块(用多少切多少)，然后撒上干淀粉
4.炒锅放生油，烧至八九成热时，放菱形块下锅用旺火炸约3分钟，即可捞出装盘

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】上海菜,贫血食谱,健脾开胃食谱,滋阴食谱
【主料原料】猪肉(瘦)100克 火腿25克 鸡蛋300克
【调料】黄酒5克 盐10克 味精5克 淀粉(豌豆)50克 玉米面（黄）200克 猪油（炼制）30克 植物油100克
【怎么做好吃】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】1638.65千卡
【维生素B】60.18毫克
【蛋白质】83.46克
【脂肪】66.34克
【碳水化合物】211.01克
【叶酸】445微克
【膳食纤维】11.15克
【胆固醇】1873.65毫克
【维生素A】779.6微克
【胡萝卜素】80微克
【硫胺素】1.05毫克
【核黄素】1.04毫克
【烟酸】7.53毫克
【维生素E】9.5毫克
【钙】230.75毫克
【磷】1052.5毫克
【钾】1357.9毫克
【钠】5165.48毫克
【碘】84.2微克
【镁】229.05毫克
【铁】11.09毫克
【锌】7.15毫克
【硒】60.05微克
【铜】0.64毫克
【锰】0.42毫克

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