炖大白菜

【菜肴名称】炖大白菜
【菜肴做法】

1. 大白菜去根和枝叶，用沸水汆片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜
2. 猪肚放在热锅中炒片刻
3. 香菇用水浸发后炖熟
4. 火腿切片蒸熟
5. 将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水
6. 再入蒸笼用旺火炖1 小时
7. 取出猎肚、白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边
8. 将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成

【做法工艺】隔水炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】清热解毒食谱,北京菜,美容养颜食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】大白菜(青口)1000克 猪肚350克
【辅料】香菇（干）15克 火腿30克 淀粉(蚕豆)5克
【调料】盐5克 猪油（炼制）75克 味精3克
【怎么做好吃】1. 白菜微涩，最好焯水；2. 炖为行话，实则为蒸，与潮州呼蒸为炊同义。
【能量】1235.19千卡
【维生素B】60.2毫克
【蛋白质】72.23克
【脂肪】89.16克
【碳水化合物】52.68克
【叶酸】41.71微克
【膳食纤维】13.76克
【胆固醇】1096.45毫克
【维生素A】171.5微克
【胡萝卜素】803微克
【硫胺素】0.72毫克
【核黄素】1.42毫克
【烟酸】18.72毫克
【维生素C】280.75毫克
【维生素E】8.73毫克
【钙】408.65毫克
【磷】942.57毫克
【钾】1621.62毫克
【钠】3401.18毫克
【碘】1.08微克
【镁】158.06毫克
【铁】16.48毫克
【锌】14.79毫克
【硒】48.24微克
【铜】0.62毫克
【锰】2.47毫克

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