蜜汁江米枣

【菜肴名称】蜜汁江米枣
【菜肴做法】

1. 红枣洗干净，放水中煮熟，去皮去核，搓成枣泥
2. 香稻糯米淘净，加适量的水，蒸熟后，掺入白糖100 克，拌匀
3. 取一块湿净布，将枣泥放在布上，摊成宽10厘米、厚约0.5 厘米的长片，熟糯米搓成条状，顺长放在枣泥的边沿上
4. 然后将湿布由外向里卷，枣泥卷住糯米后，再继续用手搓成卷，揭掉湿布，卷制成大约直径为1.5～2厘米的圆柱形，使枣泥裹着糯米，用刀切成长3.3 厘米的段，即成“江米枣”
5. 取一净碗，碗壁抹匀猪油，将改成段的江米枣竖着摆放在碗内，上笼蒸透，取出扣入盘里
6. 炒锅放旺火上，加入适量的清水，放入白糖，炒至汁浓，起锅放入蜂蜜搅匀，浇在江米枣上即成

【做法工艺】蜜汁
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】河南菜,补血食谱,消化不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】糯米150克 枣（鲜）500克
【调料】蜂蜜30克 猪油（炼制）25克 白砂糖100克
【怎么做好吃】蜜汁为豫菜常用技法，用糖和蜂蜜加适量水温火熬成浓汁。然后浇在蒸熟或煮熟的主料上，即为蜜汁菜肴。除用糖和蜂蜜外，还可用糖与水分别加桂花酱、玫瑰酱、山楂糕（过箩成茸）、枣茸、椰子酱等配制蜜汁。熬制蜜汁，忌用铁锅，否则汁乌暗不明，最好用铜锅或铝锅。
【能量】1848.05千卡
【蛋白质】16.57克
【脂肪】28.47克
【碳水化合物】392.58克
【叶酸】43.83微克
【膳食纤维】10.7克
【胆固醇】23.25毫克
【维生素A】206.75微克
【胡萝卜素】1200微克
【硫胺素】0.47毫克
【核黄素】0.53毫克
【烟酸】7.98毫克
【维生素C】1215.9毫克
【维生素E】7.14毫克
【钙】170.2毫克
【磷】293.4毫克
【钾】2093.9毫克
【钠】8.74毫克
【镁】202.1毫克
【铁】9毫克
【锌】10.08毫克
【硒】8.11微克
【铜】0.72毫克
【锰】4.02毫克

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