回酥鳝鱼

【菜肴名称】回酥鳝鱼
【菜肴做法】

1. 将小鳝鱼洗净控水
2. 炒锅添水，加入精盐、米醋烧开，下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透，顺时针搅动至黏液脱落，加少许清水烧开，撇去浮沫，小火蒸煮15分钟，捞出过凉
3. 将鳝鱼头向左、尾向右、背向外，左手按住鳝头，在颈骨外撬一个缺口，将刀竖直插入，向尾部划下取下鱼腹肉，将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉，撕掉血肠，洗净鳝背肉、腹肉，控水切段
4. 炒锅注油烧至八成热，下入鳝肉炸干捞出控油
5. 炒锅留底油烧热，下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开
6. 小火烧至鳝丝酥软，大炎收汁即可

【做法工艺】干炸
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】鳝鱼250克
【调料】植物油30克 酱油5克 黄酒10克 醋8克 白砂糖10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜2克
【怎么做好吃】鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
【能量】282.06千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】46.52克
【脂肪】3.56克
【碳水化合物】14.91克
【叶酸】0.64微克
【膳食纤维】0.18克
【胆固醇】315毫克
【维生素A】126.11微克
【胡萝卜素】6.6微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】2.47毫克
【烟酸】9.54毫克
【维生素C】0.23毫克
【维生素E】3.35毫克
【钙】122.11毫克
【磷】537.61毫克
【钾】717.43毫克
【钠】1828.15毫克
【碘】0.12微克
【镁】57.52毫克
【铁】7.39毫克
【锌】5.18毫克
【硒】86.8微克
【铜】0.15毫克
【锰】5.98毫克

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