春卷

【菜肴名称】春卷
【菜肴做法】

1. 面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆
2. 用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍
3. 右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮
4. 摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆
5. 猪里脊肉洗净，切成细丝
6. 白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝
7. 炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用
8. 将肉丝馅分成5 份，每份包10 只
9. 将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口
10. 锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】甜品\/点心,浙江菜
【主料原料】小麦面粉500克 猪里脊肉250克 白菜1000克
【辅料】淀粉(蚕豆)50克
【调料】白砂糖5克 味精5克 黄酒10克 盐10克 猪油（炼制）30克 菜籽油100克
【怎么做好吃】1. 春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；2. 馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；3. 如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；4. 因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；5. 豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。
【能量】3700.7千卡
【维生素B】60.35毫克
【蛋白质】146.42克
【脂肪】163.04克
【碳水化合物】437.28克
【叶酸】322.25微克
【膳食纤维】26.75克
【胆固醇】165.4毫克
【维生素A】220.6微克
【胡萝卜素】1200微克
【硫胺素】3.91毫克
【核黄素】1.06毫克
【烟酸】28.62毫克
【维生素C】310毫克
【维生素E】73.13毫克
【钙】709.3毫克
【磷】1631.2毫克
【钾】1753.95毫克
【钠】5054.24毫克
【碘】14.5微克
【镁】439.2毫克
【铁】18.85毫克
【锌】11.21毫克
【硒】55.61微克
【铜】1.43毫克
【锰】2.31毫克

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