甜辣脆皮鱼

【菜肴名称】甜辣脆皮鱼
【菜肴做法】

1. 将鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等，鱼头顶额砍一小口，放入盐、料酒调匀，码味浸渍10分钟
2. 锅置火上，放植物油烧热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢将鱼放入油锅炸至金黄
皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内放置，用铲将鱼拍压一下
3. 将盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋味汁
4. 锅置火上，放植物油烧至五成执，下姜末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推匀，待汁浓时，放味精、醋、香油，起锅浇在鱼身上，再撒上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】家常菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱
【主料原料】鲤鱼350克
【调料】醋50克 辣椒(红、尖、干)10克 泡椒30克 味精1克 大葱8克 香油8克 香菜10克 料酒10克 姜10克 淀粉(玉米)30克 大蒜（白皮）20克 盐8克 白砂糖10克 植物油150克
【怎么做好吃】鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
【能量】670.46千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】66.25克
【脂肪】23.87克
【碳水化合物】52.88克
【叶酸】143.7微克
【膳食纤维】5克
【胆固醇】294毫克
【维生素A】111.48微克
【胡萝卜素】144.12微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】11.06毫克
【维生素C】6.84毫克
【维生素E】11.2毫克
【钙】220.5毫克
【磷】832.94毫克
【钾】1582.96毫克
【钠】3558.81毫克
【碘】16.6微克
【镁】150.61毫克
【铁】9.19毫克
【锌】9.07毫克
【硒】56.09微克
【铜】0.41毫克
【锰】3.32毫克

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