卤味酥排骨

【菜肴名称】卤味酥排骨
【菜肴做法】

1. 将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断
2. 排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下
3. 五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好
4. 将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟
5. 再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟
6. 再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可
7. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,贫血食谱,健脾开胃食谱,气血双补食谱,滋阴食谱
【主料原料】猪排骨(大排)1000克
【调料】五香粉25克 大葱20克 盐10克 黄酒20克 花椒3克 姜15克 味精1克 糖色40克 花生油50克
【怎么做好吃】1.宜选用猪肋排，内嫩骨香味佳。 2.油炸排骨，一是上色，二是增香。 3.排骨要卤制入味，质感以酥软为度，不宜过烂。
【能量】3210.87千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】184.69克
【脂肪】256.37克
【碳水化合物】40.29克
【叶酸】50.82微克
【膳食纤维】3.07克
【胆固醇】1650毫克
【维生素A】127.09微克
【胡萝卜素】42.5微克
【硫胺素】8.02毫克
【核黄素】1.54毫克
【烟酸】53.75毫克
【维生素C】1.2毫克
【维生素E】24.6毫克
【钙】178.47毫克
【磷】1289.06毫克
【钾】3104.01毫克
【钠】4472.73毫克
【镁】209.4毫克
【铁】18.86毫克
【锌】18.43毫克
【硒】104.86微克
【铜】1.67毫克
【锰】1.4毫克

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