扒猴头野鸡腿

【菜肴名称】扒猴头野鸡腿
【菜肴做法】

先将野鸡腿去骨切成条，水发猴头用水洗净切成0.6厘米厚的片，分别码入盘中
火腿、冬笋切成片
待炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下葱段（切）、姜末（切）、蒜片（切）炒香，添鸡汤、料酒、花椒水（5克），加入精盐、味精，烧开后捞出葱、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬笋，再将鸡腿、猴头排入锅内，用盘盖严，置小火煨15分钟，拿去盖盘，再移中火上，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，淋入芝麻油，翻锅后装盘即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,健脾开胃食谱,补虚养身食谱
【主料原料】野鸡100克
【辅料】猴头菇150克 冬笋25克 金华火腿25克
【调料】淀粉(豌豆)3克 香油5克 料酒5克 姜5克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 花椒1克 味精1克 盐2克 鸡油30克
【怎么做好吃】本品需鸡汤约200克，口感更好。
【能量】304.89千卡
【维生素B】125.31微克
【蛋白质】29.38克
【脂肪】14.46克
【碳水化合物】21.28克
【叶酸】19.34微克
【膳食纤维】7.11克
【胆固醇】24.5毫克
【维生素A】85.68微克
【胡萝卜素】34.6微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.28毫克
【烟酸】9.31毫克
【维生素C】6.95毫克
【维生素E】4.57毫克
【钙】142.65毫克
【磷】283.13毫克
【钾】279.75毫克
【钠】1229.53毫克
【碘】3.5微克
【镁】26.64毫克
【铁】5.99毫克
【锌】2.47毫克
【硒】16.5微克
【铜】0.22毫克
【锰】0.33毫克
【维生素D】3微克

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